Skjærebrett i silikon: Derfor selger vi dem ikke

Kort fortalt

Vi selger ikke skjærebrett i silikon. Silikon er et mykt materiale, og kniven lager riper og kutt i overflaten hver gang du bruker det. Samtidig vet vi at silikon kan avgi rester fra produksjonen, såkalte siloksaner, til maten. Tre av dem, D4, D5 og D6, står på EUs liste over særlig problematiske stoffer. Og i motsetning til plast finnes det ingen felles EU-regler for hvor mye silikon kan avgi til mat.

Silikon har et ganske godt omdømme, og det er ikke helt ufortjent. Det tåler varme, er mykt og holder lenge. Men et skjærebrett er noe av det tøffeste et kjøkkenprodukt kan utsettes for, og da blir svakhetene ved silikon viktigere enn fordelene.

Når kniven møter silikon

Et skjærebrett skal tåle tusenvis av kutt. Silikon er en myk gummi, og kniven går rett ned i overflaten. Etter en stund får brettet riper og små kutt, og det som skjæres bort av materialet, kan havne i maten.

I en studie fra 2023 i tidsskriftet Environmental Science & Technology målte forskere hvor mye som slipper fra skjærebrett i plast når man kutter grønnsaker. De anslo at én person kan få i seg 14 til 71 millioner mikroplastpartikler fra polyetylen i året, og rundt 79 millioner fra polypropylen. Silikon var ikke med i studien, og vi har ikke funnet tilsvarende målinger for silikonbrett. Men når kniven lager synlige kutt i et syntetisk materiale, er det grunn til å tro at noe av det løsner, og det er nok til at vi holder oss unna.

Hva kan slippe fra silikon til maten?

Silikon lages av lange kjeder av silisium og oksygen. I produksjonen blir det igjen små, løse molekyler som kalles siloksaner. De kan vandre fra silikonet og over i maten, særlig når maten er fet eller varm, og særlig de første gangene produktet brukes.

De mest kjente er de sykliske siloksanene D4, D5 og D6. Det europeiske kjemikaliebyrået ECHA har ført alle tre opp på listen over særlig problematiske stoffer (SVHC), fordi de brytes svært sakte ned og hoper seg opp i levende organismer. D4 er i tillegg klassifisert i EU som mulig skadelig for forplantningsevnen. Fra juni 2026 begrenser EU bruken av D4, D5 og D6 i blant annet kosmetikk og andre produkter, med en grense på 0,1 %.

I 2022 testet europeiske forbrukerorganisasjoner, samlet i BEUC, 44 bakeformer i silikon. Hele 82 % av produktene avga stoffer som gir grunn til bekymring, i lave mengder. Blant dem var tre siloksaner som står på SVHC-listen. 23 % avga høye mengder, eller mer jo flere ganger de ble brukt.

Et skjærebrett blir ikke varmet opp som en bakeform. Men kutt og riper gir større overflate, og fet mat som kjøtt, ost og avokado ligger rett på brettet. Vi har ikke funnet studier som måler hva som slipper fra skjærebrett i silikon spesielt, og det er nettopp poenget: vi vil ikke selge noe vi ikke kan dokumentere.

Ingen felles EU-regler for silikon

Alt som skal i kontakt med mat, må følge EUs rammeforordning for matkontaktmaterialer. Den sier at materialet ikke skal avgi stoffer til maten i mengder som kan være helsefarlige. For plast finnes det i tillegg detaljerte regler med grenseverdier og testkrav. For silikon finnes det ikke.

Det tyske risikovurderingsinstituttet BfR har egne anbefalinger for silikon, blant annet at materialet ikke skal avgi mer enn 0,5 % flyktige organiske stoffer. Ifølge BEUC har bare fem EU-land nasjonale regler for silikon i kontakt med mat, og ingen av dem dekker stoffene som faktisk ble funnet i testen. BEUC ber derfor EU om å lage egne regler for silikon.

Vil du lese mer om silikon, har vi skrevet om hvorvidt silikon egentlig er bedre enn plast og om hvordan du skiller god silikon fra dårlig.

Hvorfor vi likevel har noen produkter i silikon

Vi har noen få produkter i silikon, som en bakematte og bakeformer. Forskjellen ligger i hvordan de brukes. En bakematte eller bakeform skal ikke kuttes i, og det står også på produktsidene våre: bakematten skal ikke klippes, og bakeformene skal holdes unna skarpe gjenstander. Et skjærebrett er laget for det motsatte, nemlig å bli kuttet i hver eneste dag.

For bakeformene fra MiniKoioi har vi sett testrapporter fra de uavhengige laboratoriene SGS og Intertek, og alle de kjemiske testene var innenfor kravene.

Dette velger vi i stedet

Til skjæring foretrekker vi tre. Det slites også, men det som løsner, er trefibre og ikke syntetiske stoffer. Et godt skjærebrett i hardt tre tåler mange års bruk, og små riper kan pusses bort.

Vårt håndlagde skjærebrett i oliventre fra Olivenholz-Erleben er laget av massivt oliventre, et hardt og tettporet treslag som er enkelt å holde rent. Gi det litt olivenolje innimellom, så holder det i mange år.

Skjærebrett i tre

Håndlaget Skjærebrett i Oliventre

Stort Håndlaget Skjærebrett i Oliventre